Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Manuel E.

GRANADA

Opinión sobre MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria

Necesitaba el título de esta formación par ami actual puesto de trabajo y la he conseguido cómodamente desde casa. En mi opinión, está perfecto.

Félix C.

JAÉN

Opinión sobre MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria

Con esta formación he actualizado y reforzado mis conocimientos en el ámbito de la restauración y seguridad alimentaria. Asimismo, gracias al tutor he podido resolver todas mis dudas en el menor tiempo posible. Introduciría mas contenido audiovisual.

Pablo C.

ASTURIAS

Opinión sobre MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria

Desde siempre me ha gustado el ámbito de la hostelería y por este motivo, decidí completar mis conocimientos con este curso. Me ha fascinado el poder realizarlo desde casa y a cualquier hora. Esta completo y actualizado.

Teresa T.

VALENCIA

Opinión sobre MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria

Me ha encantado este curso a distancia online porque me he podido desarrollar como persona cursándolo para poder ayudar a las personas que lo necesiten.

José F.

HUELVA

Opinión sobre MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria

El temario es completo e interesante. Es un complemento para mi currículum. Lo recomiendo sin duda
* Todas las opiniones sobre MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso MF0310_2

CURSO MF0310_2Aprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso MF0310_2
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería. Así, con el presente curso, se pretende aportar los conocimientos necesarios para la seguridad e higiene en pastelería y confitería.
Objetivos
de Curso MF0310_2
- Conocer los requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería y confitería. - Valorar el mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería y confitería. - Analizar la aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos. - Estimar la aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería y confitería. - Conocer la incidencia ambiental de la industria alimentaria.
Salidas profesionales
de Curso MF0310_2
Desarrolla su actividad en la industria alimentaria, concretamente la dedicada a la pastelería y confitería, en el seno de grandes, medianas y pequeñas empresas. Se integra en los equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.
Para qué te prepara
el Curso MF0310_2
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pastelería y Confitería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso MF0310_2
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en pastelería y confitería, dentro del área profesional, panadería, pastelería, confitería y molinería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas.
Metodología
de Curso MF0310_2
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF0310_2

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  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
  3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
  4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
  5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
  6. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
  7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
  8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
  9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
  1. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  2. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
  3. ? Medidas de higiene personal.
  4. ? Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.
  5. ? Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
  6. ? Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.
  7. ? Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.
  1. Normativa general de manipulación de alimentos.
  2. Principales alergias e intolerancias alimentarias relacionadas con los productos de pastelería y confitería.
  3. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
  4. ? Concepto de alteración y de contaminación.
  5. ? Tipos de contaminación.
  6. ? Principales agentes causantes.
  7. ? Mecanismos de transmisión.
  8. ? Contaminación cruzada.
  9. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  10. Métodos de conservación de los alimentos.
  11. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
  12. Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
  1. Sistema de autocontrol APPCC.
  2. ? Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.
  3. ? Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
  4. ? Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.
  5. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  6. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
  1. Legislación ambiental en la industria alimentaria.
  2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
  4. ? Emisiones a la atmósfera.
  5. ? Vertidos líquidos.
  6. ? Residuos sólidos y envases.
  7. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  8. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
  9. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
  1. Normativa aplicable al sector.
  2. Evaluación de riesgos profesionales.
  3. ?  Condiciones de trabajo y salud.
  4. ? Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
  5. ? Riesgos específicos de la industria de pastelería y confitería
  6. Medidas de prevención y protección
  7. ? Diseño de locales e instalaciones.
  8. ? Condiciones ambientales.
  9. ? Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.
  10. ? Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.
  11. ? Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.
  12. ? Medidas de prevención colectivas e individuales.
  13. ? Señalización de seguridad.
  14. ? Protocolo de actuación en caso de emergencia.
  15. ? Clasificación de emergencias.
  16. ? Equipos de emergencia.
  17. ? Procedimientos de avisos y alarmas.
  18. ? Técnicas de clasificación de heridos.
  19. ? Técnicas básicas de primeros auxilios.
  20. ? Controles del estado de salud del trabajador.
  21. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  22. Plan de prevención.
  23. Plan de emergencia y evacuación.

Titulación de Curso MF0310_2

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pastelería y Confitería, regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que se establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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En el ámbito de las panaderías y de las pastelerías ha habido y se ha sufrido una evolución en los últimos años, desembocando en unos productos cada vez más cuidados y variados. Este hecho anexionado al incremento de la sociedad con afecciones como la diabetes o las intolerancias hace necesario un control y una gestión en cada una de las etapas de la producción de este tipo de alimentos, asegurando su incapacidad para correr peligros y la conservación de cada una de las propiedades. 

Peligros dentro de la Panadería y Confitería

  • Los peligros físicos. En este caso hacemos referencia a los plásticos transparentes, a los metales o erratas a la hora de manipular cada uno de los alimentos y de los productos.
  • Peligros de tipo biológico. En este caso, hablamos de pequeños microorganismos que se encuentran en los alimentos y que provocan daños en el organismo del ser humano si no son manipulados bien. 
  • Peligros de tipo químico. Suelen ser pequeños restos químicos que se quedan a la hora de la limpieza de las herramientas, por ello, se deben emplear las correctas medidas de higiene. 

Recepción y almacenamiento de las materias

En primer lugar,  hablamos de la gestión de la labor y de las elaboraciones, puesto que en este caso hablamos de condiciones óptimas, no se pueden elaborar productos sin materias de calidad. Asimismo, los envases no pueden sufrir roturas y, las etiquetas deben ajustarse a las normas. Es importante el almacenamiento, puesto que se pueden sufrir peligros de contaminación. 

Amasado y modelado de las materias

En este caso los peligros se basan en las herramientas que empleamos a la hora de manipular los alimentos. Las plataformas donde se manipulan deben ser totalmente planas para su fácil limpieza. Asimismo, cada uno de los utensilios deben ser desinfectados. Cada uno de los empleados debe conocer las prácticas de higiene y de seguridad. Nos e pueden emplear los mismos utensilios para una actividad y para otra sin previa desinfección. 

Fermentación y horneado

Es el mayor punto de peligro de los alimentos. Mantener los alimentos a la temperatura ambiente tiene que tener un control. Cada uno de los productos requiere de unas condiciones. 

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