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Curso de procesos elaboracion culinaria

Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria

Curso de procesos elaboracion culinaria
Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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220 horas
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Plataforma Web
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Equipo Docente Especializado
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Acompañamiento Personalizado
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Información y contenidos de: Curso de procesos elaboracion culinaria

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Manual Experto en Procesos de Elaboracion CulinariaCurso Online 100% Calidad
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÁMBITOS DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA
  1. Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria.
  2. - Restaurantes.

    - Empresas de catering.

    - Cocinas centrales de colectividad.

    - Cocinas centrales de producción de alimentos de cuarta y quinta gama.

  3. Terminología utilizada en la producción culinaria.
  4. Actividades de aplicación.
  5. - Actividad grupal de aula.

    - Actividad individual escrita.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA.
  1. Introducción al proceso de producción.
  2. La marcha delante de la producción culinaria.
  3. - Áreas de trabajo.

    - Sistemas de producción.

    - Diagrama de flujo de la producción (fases).

  4. Documentación de producción (descripción y modelos).
  5. - Modelo orden de servicio.

    - Modelo hoja de pedido.

    - Modelo ficha de proveedor.

    - Modelo ficha de registro de nª de lote y fecha de caducidad.

    - Modelo ficha de registro de temperaturas (T).

    - Modelo orden de trabajo departamental.

    - Modelo ficha técnica de producción.

    - Modelo ficha de control de la calidad en la producción.

    - Modelo orden de recogida y fin de la producción.

  6. Actividades de aplicación.
  7. - Actividades grupales de aula.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN.
  1. Definición de cocción.
  2. Medios para transferir calor.
  3. Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
  4. Clasificación de los métodos y técnicas de cocción.
  5. - Cocción por concentración.

    - Cocción por expansión.

    - Cocción mixta.

  6. Nuevas tecnologías aplicadas a las cocciones.
  7. - Funciones de los hornos de convención.

    - Cocción en Roner.

    - Cocción en Gastrovac.

  8. Temperaturas de cocción.
  9. - Según técnicas de cocción.

    - Aplicadas a carnes.

    - Aplicadas a pescados y mariscos.

    - Aplicadas a verduras.

  10. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS.
  1. Definición de elementos de ligazón.
  2. Clasificación, procedimientos y aplicación de elementos de ligazón.
  3. Actividades de aplicación de las ligazones.
  4. Definición de fondos.
  5. Clasificaciones, procedimientos y aplicación de fondos.
  6. - Fondos blancos.

    - Fondos oscuros.

    - Jugos procedentes de desglasdos (jugo de asado).

    - Glasas, jugos concentrados o extractos.

  7. Actividades de fondos.
  8. Definición de salsas frías y calientes.
  9. Clasificación de salsas frías y calientes.
  10. Procedimientos y aplicación de salsas frías.
  11. - Salsas frías emulsionadas estables.

    - Salsas frías emulsionadas inestables.

  12. Procedimientos y aplicación de salsas calientes.
  13. - Salsas calientes oscuras.

    - Salsas calientes blancas y rubias.

    - Pequeñas salsas básicas o salsas emulsionadas semi-coaguladas calientes.

    - Salsas fuera de clasificación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. REALIZACIÓN Y CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS TIPO.
  1. Modelos de ficha de producción y control aplicados a aperitivos, pinchos y tapas.
  2. Modelos de ficha de producción y control aplicados a elaboraciones de cuarto frio.
  3. Modelos de ficha de producción y control aplicados a entrantes calientes.
  4. Modelos de ficha de producción y control aplicados a pescados y mariscos.
  5. Modelo de ficha de producción y control aplicados a carnes.
  6. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTO EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN.
  1. Costes que intervienen en la producción: definición, clasificación y estructura.
  2. Escandallo: concepto, cuestiones, directrices para su desarrollo y ejemplos.
  3. - Cuestiones sobre los escandallos.

    - Fundamentos del escandallo.

    - Directrices para el desarrollo de los escandallos.

    - Ejemplos de fichas de escandallos.

  4. Determinación de precios de venta.
  5. Menú Engineering.
  6. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE GUARNICIONES.
  1. Concepto y definición de guarnición.
  2. Clasificación de la guarniciones.
  3. - Guarniciones frías.

    - Guarniciones simples.

    - Guarniciones con nombre propio.

    - Guarniciones de última tendencia.

  4. Actividades de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. NORMAS BÁSICAS EN LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.
  1. Filosofía sobre creación, diseño y decoración de platos.
  2. Proceso creativo, diseño y decoración de platos.
  3. Procesos creativos de platos.
  4. - ¿Existen normas en la creación de platos?

    - ¿Dónde está la sorpresa?

    - importancia de la retórica del plato: ?nomenclatura?.

    - ¿Qué papel juegan los sentidos?

  5. La presentación estética de los platos.
  6. - ¿sencillez o complicación?

    - Algunas pautas a considerar a la hora de crear, emplear y decorar un plato.

    - Tablas de elementos auxiliares de decoración.

  7. Como proceder a la hora de elaborar un aceite aromático.
  8. - Por infusión.

    - Por maceración.

  9. Como proceder a la hora de elaborar chips de verduras o frutas.
  10. - Método de elaboración en fritura.

    - Método de elaboración caramelizado.

    - Método de elaboración cristalizado.

  11. Como proceder a la hora de elaborar tejas y crujientes.
  12. - Clasificación y procedimientos de los crujientes en cocina y pastelería.

    - Clasificación y procedimiento de las tejas en cocina y pastelería.

    - Conservación de los crujientes y tejas.

  13. Como proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones.
  14. Como proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  15. Actividades de aplicación.
  16. - Actividad grupal en el taller.

    - Actividad individual escrita.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL SERVICIO EN COCINA.
  1. ?Mise en place? de un servicio.
  2. Relaciones departamentales e interdepartamentales.
  3. Descripción y tipos de servicios.
  4. - Servicios de comida rápida.

    - Servicios de restaurante a la carta.

    - Servicios de colectividades.

    - Servicios de catering.

  5. Documentación de un servicio y post-servicio.
  6. Protocolo de actuación de sugerencias, quejas y reclamaciones.
  7. Actividades de aplicación.
EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Procesos de elaboración culinaria Mayor Rivas, Gustavo. Mayor Rivas, David. Navarro Romás, Victor José. Publicado por Editorial Síntesis

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso en linea Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova
Opinión de Alfredo H. M.
Sobre MF0256_1 Elaboracion Culinaria Basica
SEVILLA
Muy contento de haberme matriculado con Euroinnova. Espero poder volver a disfrutar de sus ofertas.
Opinión de Esther B. D.
Sobre MF1059_3 Elaboración Culinaria
MURCIA
Me ha gustado mucho tanto la plataforma como el contenido. Relación calidad-precio excelente.
Opinión de JOSE ALEJANDRO
Sobre MF0256_1 Elaboracion Culinaria Basica (A Distancia)
MáLAGA
Materiales y contenidos actualizados, muy recomendable.
Opinión de Paula G. F.
Sobre Postgrado en Cocina de Autor y Asistencia en la Elaboración Culinaria
BARCELONA
En general muy bien. Volveré a matricularme con Euroinnova.
* Todas las opiniones sobre el Curso en linea Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Resumen salidas profesionales de curso de procesos elaboracion culinaria:
Si quiere dedicarse profesionalmente a la cocina y quiere conocer los aspectos necesarios realizar procesos de elaboración culinaria este es su momento, con el Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar esta labor de la mejor forma posible. El ámbito de la cocina requiere de una serie de técnicas, tanto en la forma de trabajar como en las herramientas que se utilizan, por ello es importante conocer a fondo este entorno para poder realizar esta función de manera experta. Realizando este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria conocerá las fases de los procesos culinarios y las diferentes técnicas de aplicación y control en este entorno.
Contenidos de este curso editados por:
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Procesos de elaboracion culinaria
Autor: Mayor Rivas, Gustavo. Mayor Rivas, David. Navarro Romas, Victor Jose
Objetivos de curso de procesos elaboracion culinaria:

- Conocer los diferentes ámbito de la producción culinaria.
- Organizar los procesos de elaboración culinaria.
- Clasificar los métodos y técnicas de cocción.
- Conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes.
- Valorar los costes de la etapa de producción.
Salidas profesionales de curso de procesos elaboracion culinaria:
Hostelería / Turismo / Restauración / Experto en cocina / Experto en procesos de elaboración culinaria.
Para qué te prepara el curso de procesos elaboracion culinaria:
Este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria le prepara para conocer a fondo el ámbito de la hostelería, en relación con los procesos de elaboración culinaria, prestando atención a los factores esenciales de este entorno y adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en la materia.
A quién va dirigido el curso de procesos elaboracion culinaria:
El Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria está dirigido a aquellos expertos del sector de la hostelería que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en dedicarse profesionalmente a este entorno que quiera adquirir conocimientos sobre los procesos de elaboración culinaria.
Metodología de curso de procesos elaboracion culinaria:
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial de la formación:
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.
El objetivo principal de este CURSO ONLINE Experto en Procesos de Elaboración Culinaria, te permitirá adquirir las habilidades necesarias para enfrentarte al mundo laboral con gran experiencia y profesionalidad."

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Este curso online de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria le prepara para conocer a fondo el ámbito de la hostelería, en relación con los procesos de elaboración culinaria, prestando atención a los factores esenciales de este entorno y adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en la materia. 

Principales objetivos del curso

  • Conocer los diferentes ámbitos de la producción culinaria de forma especializada.
  • Saber cómo organizar los procesos de elaboración culinaria.
  • Clasificar los métodos y técnicas de cocción.
  • Valorar los costes de la etapa de producción.

Este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria le prepara para conocer a fondo el ámbito de la hostelería, en relación con los procesos de elaboración culinaria, prestando atención a los factores esenciales de este entorno y adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en la materia.

Matriculándose en nuestros cursos formativos podrá tener acceso a un equipo docente y un tutor especializado que harán un seguimiento exhaustivo de sus conocimientos, evaluando todos sus progresos en la materia, así como estableciendo una comunicación directa para que pueda realizar todas sus consultas.

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Pregunta:
¿De qué se encarga el proceso de elaboración culinaria?

Respuesta:
El proceso de elaboración culinaria es aquel que trabaja con la presentación y preparación de las distintas técnicas que existen en la cocina

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Belén Rodríguez Lomas
Grado en Nutrición Humana y Dietética, Formación Profesional de Grado Superior - Técnico Superior en Análisis y Control
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Jesús Morales Domínguez
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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Yennifer Contreras Linde
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Administración y Dirección de Empresas
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