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El envasado es una etapa fundamental en el proceso de elaboración. Sus funciones básicas son proteger el producto, facilitar su transporte y ayudar a diferenciarlo de otros artículos. De forma general, se considera envase al recipiente que contiene al producto y que además está en contacto con él, mientras que el embalaje es el recipiente que contiene a los productos envasados.

Todos los envases y embalajes que se utilicen deben ser aptos para la industria alimentaria. Los envases suelen estar fabricados con materiales plásticos, mientras que el material más extendido para los embalajes es el cartón. Las características de un buen envase son las siguientes:

• Capacidad de contener el producto.
• Permitir su identificación.
• Capacidad de proteger el producto.
• Adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño, ergonomía, calidad, etc.
• Ajustar a las unidades de carga y distribución del producto.
• Fácil adaptación a las líneas de fabricación y envasado del producto, y en particular, a las líneas de envasado automático.
• Cumplimiento de las legislaciones vigentes.
• Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.
• Resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.

Envasados y embalajes para productos de panadería y pastelería

La principal forma de venta de los productos de panadería y pastelería por sus características de vida útil, que es bastante corta, es a granel (sin envasar) en establecimientos tradicionales con vendedor. En el caso de venta de pan en régimen de autoservicio (supermercados) es obligatorio su envasado, utilizando bolsas de papel. El sistema más adecuado es el envasado en atmósfera modificada (atmósfera protectora), para lo cual se utilizan generalmente envases de plástico termosellado.

Envasado de pan

El pan es uno de los productos de mayor consumo. Hay diferentes métodos de envasado y se diferencian dependiendo del punto de venta. La venta tradicional donde no se suele envasar, el embolsado para lineal en una gran superficie, la protección con gas inerte para panes especiales para hornear en casa, panes precocidos o panes para celiacos. El plastificado garantiza que el producto mantenga sus propiedades durante más tiempo.

Envasado en pastelería

El envasado en cajas plástico en este sector es uno de los sistemas más utilizados con dos funciones principales: la mejora de la conservación y una presentación que refuerza la calidad del producto.

Envasado en chocolatería:

El envasado de chocolates y sus productos forman parte de la presentación final, y puede ser en unidades o en cajas, tabletas y bombones. Hay múltiples sistemas, aunque las principales son el embolsado Flow-Pack unitario de tabletas o bombones y el retractilado y protección de cajas.

Equipos y maquinaria de envasado

Los equipos y maquinaria que se utilizan habitualmente para el envasado son los siguientes:

•  Envasadoras de vacío o campana. En las pastelerías hay un sinfín de productos perecederos que son necesarios para suministrar toda la oferta gastronómica de nuestro establecimiento. Este sistema nos permitirá prolongar su conservación de las materias primas e incrementar su rentabilidad.

La envasadora al vacío consiste en una cámara que cierra herméticamente y de la que se extrae el aire atmosférico, se produce el sellado de la bolsa y, a continuación, se deja entrar aire a toda la cámara. Se puede inyectar gas dentro de la bolsa, mediante boquillas situadas en uno o varios de los laterales de la cámara.

• Envasado en atmósfera modificada. Es un tipo de envasado donde se extrae el aire del envase y a continuación se introduce una atmósfera creada artificialmente. Las características de la atmósfera modificada:
• Incrementa su tiempo de vida, mediante el control que ejercen los gases sobre el crecimiento microbiano.
• Reduce la pérdida de color, olor y sabor.
• Evita el enranciado causado por mohos y otros organismos anaeróbicos. Es importante asegurarse de que los gases estén autorizados por la normativa vigente (legislación de aditivos, NRGSA)

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En 1º lugar tenemos el Curso Presentacion Decoracion Productos Reposteria Pasteleria. Este Curso de Presentación y decoración de Productos de Repostería y Pastelería le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Presentación y decoración de Productos de Repostería y Pastelería.

En 2º lugar tenemos el Curso online Mf0036_2 Seguridad E Higiene En Un Obrador De Panaderia Y Bolleria Online. Cuyos objetivos son los siguientes:

• Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar las calidades higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería.
• Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos.
• Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería.

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